Mứt chuối Hương xưa – OCOP 3 SAO – Du lịch huyện Cầu Kè

Để có được món mứt chuối thơm ngon, ngoài khâu chuẩn bị một số nguyên liệu quen thuộc như: Gừng, đường mía, đậu phộng, chanh và chuối xiêm thì khâu quan trọng nhất vẫn là khâu chế biến qua một số công đoạn như: Sơ chế, thái sợi, ngâm muối, nấu nước đường, sên mứt, đổ mứt ra khuôn, cắt và gói mứt. Kể qua nghe như đơn giản lắm nhưng ở mỗi công đoạn đều cần lắm từ đôi bàn tay khéo léo, để có được phần mứt thơm ngon, trông đẹp mắt.

Cụ thể các khâu nghe qua thôi đã thấy được sự kỳ công cho món mứt chuối thơm ngon này: Đậu phộng rang với lửa nhỏ, dùng đũa đảo đều liên tục trong vòng 20 phút, đến khi đậu phộng dậy mùi thơm và vàng giòn thì tắt bếp, để nguội và bốc vỏ tách lấy hạt đậu, sau đó cho vào keo đậy kín. Chanh vắt lấy nước cốt, bỏ hạt. Gừng sau khi rửa sạch thái lát mỏng, xắt sợi nhỏ. Chuối xiêm ép khô cắt sợi nhỏ, đều. Gừng sau khi thái sợi ngâm trong nước muối loãng để giảm bớt vị đắng. Thời gian ngâm từ 20 – 30 phút, sau khi ngâm rửa sạch, phơi nắng cho ráo nước. Bắt chảo lên cho đường mía và một ít nước cốt chanh để mứt không lợi đường đến khi đường sôi, tan đều. Bắc nồi lên bếp, cho phần chuối khô cắt sợi và gừng cắt sợi vào sên với lửa vừa trong 5 phút thì thêm vào 3 muỗng cà phê nước cốt chanh. Tiếp tục sên khoảng 30 phút đến khi thấy hỗn hợp hơi sệt lại thì hạ xuống còn lửa nhỏ. Khi thấy hỗn hợp chuyển sang màu nâu đỏ không còn dính nổi thì sên tiếp 10 phút rồi cho 1/2 phần đậu đã rang vào sên đến khi kẹo “tới”. Cho đậu phộng đã bốc vỏ vào hỗn hợp mứt vừa sên đảo đều. Để nguội và chuẩn bị khuôn có lót bánh tráng, rồi đổ hỗn hợp chuối và gừng đã sên vào dàn đều. Sau đó rắc thêm 1 lớp đậu lên trên và phủ lên mặt 1 lớp màng bọc thực phẩm, mang khay mứt ra để ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng hoặc đợi 5 tiếng cho mứt nguội rồi cắt ra thành thanh nhỏ vừa ăn rồi gói lại với giấy hoặc màng bọc thực phẩm để dùng dần. Cần định lượng cho vào hũ, keo. Dán nhãn sản phẩm. Thật quá nhiều công đoạn cho một sản phẩm chính vì thế đã tạo nên hương vị độc đáo cho món mứt chuối Hương xưa.

Mứt chuối là món ăn tuy đơn giản nhưng khi đã dùng thì rất bắt miệng, người dùng cảm thấy cứ muốn ăn hoài vì kích thích vị giác bởi các nguyên liệu đơn giản như vị ngọt từ chuối, đường mía, vị cay nồng, ấm ấm từ gừng, vị thơm béo từ đậu phộng. Mứt chuối kết hợp với uống trà là ngon hết ý.